HARINAS

¿Cuál es la mejor Harina?

Una de las mayores dudas que se nos presentan cuando realizamos una receta, es el tipo de harina que debemos utilizar. Y el mayor error es creer que una harina es buena o no para una receta, cuando en realidad todas las harinas son buenas, solo que unas son las idóneas para unas recetas determinadas y otras no.

¿Y esto a que se debe? Pues a la composición que tiene cada harina. Por ejemplo: para la realización de recetas de Panificación las ideales son las llamadas Harina de Fuerza, ya que tienen un mayor contenido de proteínas (entre ellas el gluten).

En cambio las Harinas flojas o sin fuerza de trigo, tienen  menos gluten pero su función es más espesante, de allí que sean ideales para pasteles y tartas.

Las harinas integrales  son más nutritivas que las refinadas porque se obtienen del grano entero y por lo tanto mantienen todas sus propiedades nutricionales porque no se ha eliminado ninguna parte de éste.

Y como saber cuándo una Harina es de fuerza o Harina floja?

En algunos países las Harinas Flojas están representadas por numeración, en sus empaques, en este caso de ceros “0”, a mayor cantidad de ceros es más refinada la harina, por lo tanto las harinas 0000 son ideales para repostería

En cambio hay sitios donde las Harinas de Fuerza son representadas por la W y un número que indicara la fuerza de la harina desde 80-100 para repostería o 380-420 para panificación.

Ya hemos visto que la clasificación de las harinas es distinta en cada país, como se identifican en el tuyo?  Déjanos tu opinión