LAS ESTECAS

Las Estecas 

Son las herramientas para moldear más usadas cuando se trabaja con fondant.

Se utilizan para darle mejor acabado al trabajo que realicemos no solo en fondant sino también en pasta de goma, mazapán, y hasta en glas. 

Las principales y más usadas son:

• Bolillo: Son ideales para darle forma y movimiento ondulado a los pétalos.  También ideal para  los huecos de los ojos, orejas. Para darle forma a pequeñas superficies.

• Bolillos Curvados: Su uso es muy similar al anterior, solo que de un tamaño más pequeño. Es ideal para suavizar puntas, moldear hojas, flores y volantes.

• Concha y cuchilla: Es ideal para hacer conchas, los pies de animales y hasta árboles de navidad y por el extremo de la cuchilla sirve para cortar y dar formar.

• Dresden: En este caso el uso ideal es en hojas y pétalos. Todo lo que representa darle forma, estirar, esculpir, aplanar y estirar hojas y pétalos incluso las nervaduras de las hojas.

• Plana dentada: En este caso podemos hacer Cortes con forma ondulada, como por ejemplo el cabello, también sirve para hacer cenefas.

• Media Caña: Esta es ideal para hacer sonrisas y todas las formas de media luna

• Estrella: Como su nombre lo indica sirve para marcar estrellas en la masa, también para realizar el centro de las flores

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PUDIN DE LIMON

INGREDIENTES
5 limones (*)

2 1/2 tazas de leche condensada azucarada
4 tazas de crema agria
2 paquetes de gelatina, sin sabor (aproximadamente 5 cucharaditas)

(*) También se pueden utilizar 4 limas y 1 limón.


INSTRUCCIONES
Rallar la cáscara del limón. Dejar de lado.
Exprime los limones, y reserva el jugo.
Preparar la gelatina sin sabor.
En una licuadora, agregue el jugo de limón, la leche condensada y la crema agria. Mezcla bien.
Agregar la gelatina y mezclar para incorporar.
En un tazón, coloque la mezcla y agregue un tercio de la ralladura de limón. Mezclar. Dejar de lado.
Coloque el resto de las cáscaras de limón en el fondo de un molde de silicona y vierta el pudín de limón en la parte superior.

Refrigere por 4 horas.

Una vez firme, adornar con ralladura de limón encima. ¡Servir y disfrutar!

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LEVADURAS

HABLEMOS DE LEVADURAS

     La levadura es uno de los ingredientes más comúnmente usados tanto en la  repostería como en la panadería, pero siempre nos surge la interrogante de saber cuál es la indicada para cada receta.

       En este artículo intentaremos explicar de una manera sencilla como se clasifican los diferentes tipos de levadura y cuál es la más conveniente de acuerdo a lo que deseamos preparar.

   Comencemos con la LEVADURA EN POLVO, su presentación es en gránulos y se usa de manera muy sencilla solo basta con agregarla a los ingredientes de la receta, no es necesario hidratarla previamente. Por lo general se usa en la repostería y aporta esponjosidad a las preparaciones.

        También tenemos la LEVADURA DE PANADERÍA, que se presenta en forma compacta y refrigerada. Este tipo de levadura se debe diluir por lo general en agua y dejar reposar para posteriormente mezclar con la harina. Este tipo de levadura tiene un tiempo de duración más corto que la granulada.

¿ Y qué es el POLVO DE HORNEAR?

          Es una levadura química, está constituida por sales minerales y bicarbonato, más no de células vivas como la levadura convencional,  y producen el aumento de masa de pasteles, galletas y postres. Su acción es más rápida pero no es adecuada para la panificación ya que no produce fermentación.

           En nuestra próxima entrega hablaremos con más de talle del polvo de hornear.

      

          ¿Y tú cual levadura conoces? Cual usas con más frecuencia?

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