HABLEMOS DE LEVADURAS
La levadura es uno de los
ingredientes más comúnmente usados tanto en la
repostería como en la panadería, pero siempre nos surge la interrogante
de saber cuál es la indicada para cada receta.
En este artículo intentaremos
explicar de una manera sencilla como se clasifican los diferentes tipos de
levadura y cuál es la más conveniente de acuerdo a lo que deseamos preparar.
Comencemos con la LEVADURA
EN POLVO, su presentación es en gránulos y se usa de manera muy
sencilla solo basta con agregarla a los ingredientes de la receta, no es
necesario hidratarla previamente. Por lo general se usa en la repostería y
aporta esponjosidad a las preparaciones.
También tenemos la LEVADURA
DE PANADERÍA, que se presenta en forma compacta y refrigerada. Este
tipo de levadura se debe diluir por lo general en agua y dejar reposar para
posteriormente mezclar con la harina. Este tipo de levadura tiene un tiempo de
duración más corto que la granulada.
¿ Y qué es el POLVO
DE HORNEAR?
Es una levadura química, está
constituida por sales minerales y bicarbonato, más no de células vivas como la
levadura convencional, y producen el
aumento de masa de pasteles, galletas y postres. Su acción es más rápida pero
no es adecuada para la panificación ya que no produce fermentación.
En nuestra próxima entrega
hablaremos con más de talle del polvo de hornear.
¿Y tú cual levadura conoces? Cual
usas con más frecuencia?
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