LAS ESTECAS

Las Estecas 

Son las herramientas para moldear más usadas cuando se trabaja con fondant.

Se utilizan para darle mejor acabado al trabajo que realicemos no solo en fondant sino también en pasta de goma, mazapán, y hasta en glas. 

Las principales y más usadas son:

• Bolillo: Son ideales para darle forma y movimiento ondulado a los pétalos.  También ideal para  los huecos de los ojos, orejas. Para darle forma a pequeñas superficies.

• Bolillos Curvados: Su uso es muy similar al anterior, solo que de un tamaño más pequeño. Es ideal para suavizar puntas, moldear hojas, flores y volantes.

• Concha y cuchilla: Es ideal para hacer conchas, los pies de animales y hasta árboles de navidad y por el extremo de la cuchilla sirve para cortar y dar formar.

• Dresden: En este caso el uso ideal es en hojas y pétalos. Todo lo que representa darle forma, estirar, esculpir, aplanar y estirar hojas y pétalos incluso las nervaduras de las hojas.

• Plana dentada: En este caso podemos hacer Cortes con forma ondulada, como por ejemplo el cabello, también sirve para hacer cenefas.

• Media Caña: Esta es ideal para hacer sonrisas y todas las formas de media luna

• Estrella: Como su nombre lo indica sirve para marcar estrellas en la masa, también para realizar el centro de las flores

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PUDIN DE LIMON

INGREDIENTES
5 limones (*)

2 1/2 tazas de leche condensada azucarada
4 tazas de crema agria
2 paquetes de gelatina, sin sabor (aproximadamente 5 cucharaditas)

(*) También se pueden utilizar 4 limas y 1 limón.


INSTRUCCIONES
Rallar la cáscara del limón. Dejar de lado.
Exprime los limones, y reserva el jugo.
Preparar la gelatina sin sabor.
En una licuadora, agregue el jugo de limón, la leche condensada y la crema agria. Mezcla bien.
Agregar la gelatina y mezclar para incorporar.
En un tazón, coloque la mezcla y agregue un tercio de la ralladura de limón. Mezclar. Dejar de lado.
Coloque el resto de las cáscaras de limón en el fondo de un molde de silicona y vierta el pudín de limón en la parte superior.

Refrigere por 4 horas.

Una vez firme, adornar con ralladura de limón encima. ¡Servir y disfrutar!

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LEVADURAS

HABLEMOS DE LEVADURAS

     La levadura es uno de los ingredientes más comúnmente usados tanto en la  repostería como en la panadería, pero siempre nos surge la interrogante de saber cuál es la indicada para cada receta.

       En este artículo intentaremos explicar de una manera sencilla como se clasifican los diferentes tipos de levadura y cuál es la más conveniente de acuerdo a lo que deseamos preparar.

   Comencemos con la LEVADURA EN POLVO, su presentación es en gránulos y se usa de manera muy sencilla solo basta con agregarla a los ingredientes de la receta, no es necesario hidratarla previamente. Por lo general se usa en la repostería y aporta esponjosidad a las preparaciones.

        También tenemos la LEVADURA DE PANADERÍA, que se presenta en forma compacta y refrigerada. Este tipo de levadura se debe diluir por lo general en agua y dejar reposar para posteriormente mezclar con la harina. Este tipo de levadura tiene un tiempo de duración más corto que la granulada.

¿ Y qué es el POLVO DE HORNEAR?

          Es una levadura química, está constituida por sales minerales y bicarbonato, más no de células vivas como la levadura convencional,  y producen el aumento de masa de pasteles, galletas y postres. Su acción es más rápida pero no es adecuada para la panificación ya que no produce fermentación.

           En nuestra próxima entrega hablaremos con más de talle del polvo de hornear.

      

          ¿Y tú cual levadura conoces? Cual usas con más frecuencia?

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Llegaron las Vacaciones y con ellas nuestro #Plan Vacacional MINI REPOSTEROS, para los mas pequeños de la casa con edades comprendidas entre 6 y 11 años.

Podrán disfrutar de dos (2) semanas de diversión mientras aprenden a preparar:

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El Plan Vacacional incluye todos los materiales a utilizar, recetario y  certificado.

Ven, acompáñanos y pasa una vacaciones llenas de mucha diversión y aprendizaje.

Te esperamos

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Día de las Madres

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Encargalos desde ya y regala detalles llenos de dulzura.

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HARINAS

¿Cuál es la mejor Harina?

Una de las mayores dudas que se nos presentan cuando realizamos una receta, es el tipo de harina que debemos utilizar. Y el mayor error es creer que una harina es buena o no para una receta, cuando en realidad todas las harinas son buenas, solo que unas son las idóneas para unas recetas determinadas y otras no.

¿Y esto a que se debe? Pues a la composición que tiene cada harina. Por ejemplo: para la realización de recetas de Panificación las ideales son las llamadas Harina de Fuerza, ya que tienen un mayor contenido de proteínas (entre ellas el gluten).

En cambio las Harinas flojas o sin fuerza de trigo, tienen  menos gluten pero su función es más espesante, de allí que sean ideales para pasteles y tartas.

Las harinas integrales  son más nutritivas que las refinadas porque se obtienen del grano entero y por lo tanto mantienen todas sus propiedades nutricionales porque no se ha eliminado ninguna parte de éste.

Y como saber cuándo una Harina es de fuerza o Harina floja?

En algunos países las Harinas Flojas están representadas por numeración, en sus empaques, en este caso de ceros “0”, a mayor cantidad de ceros es más refinada la harina, por lo tanto las harinas 0000 son ideales para repostería

En cambio hay sitios donde las Harinas de Fuerza son representadas por la W y un número que indicara la fuerza de la harina desde 80-100 para repostería o 380-420 para panificación.

Ya hemos visto que la clasificación de las harinas es distinta en cada país, como se identifican en el tuyo?  Déjanos tu opinión

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TUTORIAL TORTA RÁPIDA DE VAINILLA

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TORTA DE ZANAHORIA

 


INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
½ libra de zanahorias grandes, peladas y ralladas
½ taza de nueces, picadas
½ taza de pasas
2 huevos grandes
¼ taza de suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar moreno
¾ taza de aceite vegetal
2 tazas de queso crema para decorar.

PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra molde de 10 ½ por 7 ½ pulgadas con mantequilla y harina para hornear.
En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Luego, agregue las zanahorias, las nueces, las pasas, los huevos, el suero de leche, la vainilla, el azúcar y el aceite, luego mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta en el molde y hornee por 25 a 30 minutos hasta que un palillo salga limpio del centro. Deja que se enfríe completamente.

Una vez frío, decore la torta con queso crema. La torta se mantendrá hasta 5 días cubierta.

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Torta Rápida de Vainilla

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina para todo uso (270 gramos)

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/3 tazas de azúcar granulada (265 gramos)

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla (120 gramos)

1 taza de leche (1%) , 2% o descremado) (0.237 litros)

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

Con esta receta hace 4 tazas de mezcla.

Hornee a 350 F  (180 oC) durante 30-35 minuto.

Preparación:

En el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio para
paletas, combine los ingredientes secos (se puede hacer a mano o con otro tipo de batidora). Agregue la mantequilla cortada en cubos pequeños, unos cuantos cubos a la vez, y mezcle hasta que la masa parezca granulada con una textura similar a la arena. A continuación, agregue los huevos y mezcle hasta que estén combinados. Poco a poco agregue la leche, y la vainilla. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 9", o un molde para pasteles de 9" x 13".

Hornee por 30-35 o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar en el molde por 5-10 minutos, retírelo del molde y enfríe completamente. Decore a su gusto. 

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